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侗族节日之“吃冬节”

侗族是一个多节日的民族,也是一个民风古朴、热情好客的民族。每当吃冬节来了远方的客人,人们都会以其独特的民族特色宴请客人,让宾客深切感受到侗族人民的热情和侗族文化的博大精深。说到这,小编实在忍不已经流口水了,那就随小编一起去体验一下到侗家过吃冬节必品鉴的十二道“疯味”吧!

很多人都渴望有机会去旅行,但却往往没有时间。看着朋友圈里晒着异域他乡的美景美食,心里除了羡慕嫉妒,也同样暗自告诉自己早晚也要策划一个属于自己的旅行。可是,那个早晚对于大多数人真的很遥远。

春节就快来了,今年的余额已经严重不足,在面对七大姑八大姨的轮番责难和熊孩子们的严刑拷打之前,您是不是打算犒赏自己一次奇妙的旅程呢?位于湘、黔、桂三省交界的侗寨已经开始载歌载舞,欢度侗族仅次于春节的重大节日——吃冬节!想提前感受侗家原汁原味、热闹有趣的年味吗?古朴的寨子已高挂大红灯笼,窗檐下挂满了酸鱼腊肉,热情好客的侗家人已备好美食美酒,只等远方的客人到来。

侗族吃冬节合拢宴

侗族是一个多节日的民族,也是一个民风古朴、热情好客的民族。每当吃冬节来了远方的客人,人们都会以其独特的民族特色宴请客人,让宾客深切感受到侗族人民的热情和侗族文化的博大精深。说到这,小编实在忍不已经流口水了,那就随小编一起去体验一下到侗家过吃冬节必品鉴的十二道“疯味”吧!

一、腌肉(酸肉)

腌肉是将屠宰好,经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等腌好的肉品(在侗寨制作腌酸肉的材料主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等)放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制,腌制时间一般半年以上,有的一到两年,经过腌制的肉类,味道鲜美,令人回味无穷。

二、腌鱼(酸鱼)

在侗寨,最常见和盛行的一种名菜-腌鱼。经过腌制一年后的腌鱼,色呈红色,干湿适当,酸度适中,放入口中,酸、辣、香让人精神大振,食欲大增。腌鱼有几种吃法,可以生吃、油炸煎吃、火烤吃、小炒红椒吃等。但笔者认为,酸鱼尤以生吃、火烤吃为最佳。侗族特色腌鱼,营养价值极高,是待客的上乘美味佳肴。

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三、腌鸭(酸鸭)

侗族人几乎每家每户都养鸭,腌鸭的做法和腌肉的做法几乎一致,即选用农家稻谷喂养的麻鸭(鸭子的生长期在半年至8个月以上的为最佳),屠宰好,经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等,再将腌好的鸭肉放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制,半年以上即可取出食用。

四、腌酸野菜(酸野菜)

环三省坡一带的侗族因大部分居住在较高的山地带,这里阳光充足、雨量充沛,因而可食用的野菜也非常之多,但侗家人在腌制酸野菜时亦是非常讲究的,取材一般都以含植物纤维较多、益脾健胃的食材为佳。(如清明前后的野蕨菜、野山笋以及鱼腥草等)当然,嫩姜片、嫩姜根、萝卜、应季辣椒等也是侗家人陶瓮中常见的腌酸食材之一。

五、血红

血红是侗族最具特色的菜(贵州一带的侗族),是逢年过节嫁娶喜庆时必备的菜品之一,由煎炸过的猪肉、猪肝、猪肚等内脏加入烤过的干辣椒、鱼腥草、萝卜丝,与侗族特有的香料等多种食材混合在一起,再倒入新鲜的猪血搅拌均匀,就是一碗地道的血红了。这道菜虽令许多外来者望而却步,但却是侗族人赞不绝口的美味佳肴!

六、鸭血粑

侗家人每逢过年过节杀鸭都做鸭血粑。制作方法是用盘子盛装一层干爽糯米,将鸭血均匀地淋在米粒上,使之湿透沾连成块,待鸭血干后放入锅内煮熟,切成小块和鸭杂同炒,加配葱、蒜等佐料。

七、牛瘪、羊瘪

牛羊瘪,又名“百草汤”牛羊瘪是取现宰杀的牛羊胃中的青草榨汁过滤后,加入多种中草药熬制,取汤烹制牛羊肉或内脏等,吃起来味道略微的清苦,但十分养胃。

八、鱼生(生鱼片)

侗族人几乎家家都有自己的鱼塘,自家鱼塘养的草鱼经过2年的喂养,足足有十来斤,切成薄片做成鱼生,再配上地道的侗族当地特色调料,味道也是极佳的。

九、煎粉肠

粉肠也是侗族的特色美食,要想吃到好吃的粉肠,在屠宰前必须让猪空腹,此段肠子就会有消化液,所以在处理的时候并不需要翻肠子出来洗净,只要将外面处理干净,即可放入锅中小火慢煎。因其含有脂肪及消化液,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。

十、油炸蝗虫

因侗族地区盛产水稻,在水稻花期之前,利用特殊的工具到田里捕捞,将捕捞回来的蝗虫放在竹篓里2 天,待排光粪便,下沸水锅烫死,后捞出沥水,去肢、翅、内脏后晾干,食用时,将晾干的蝗虫置入油锅里小火慢炸,待每只蝗虫都通体微微似乎透亮,变成深沉厚重的红色,就可以撒盐拌匀出锅了。

十一、竹鼠

竹鼠是侗家人待客的上等菜肴,竹鼠因体大肉多,味道鲜美,营养丰富而备受客人青睐,其做法一般为按照侗族特殊的方式爆炒及红烧,但因野生的竹鼠不易逮到,即使是远道而来的客人,若想吃到正中的野生竹鼠,也需要运气噢。

十二、土蜂蛹

在侗族寻常百姓家的餐桌上,经常会见到一道备受欢迎的下酒菜,它既不是生猛海鲜,也不是奇异山珍,它就是酥香可口的土蜂蛹。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。它的吃法很多,有椒盐蜂蛹、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹等。而侗家人做法极其简单,将乳白的蜂蛹放入热水中焯水,然后捞出沥干,紧接着把油倒入锅中加热至六七成高温,再把焯水后的蜂蛹放入油锅中,直至炸成金黄色,加配葱、蒜等佐料即可出锅。

侗族人无酸不欢,无酒不宴,侗族人民通过生产、生活、社会交往等实践,不断总结,不断创造,逐步形成了独特的饮食文化;也体现出勤劳、质朴侗家儿女的智慧结晶。品最有“味”的吃冬节,过最火爆的侗族年……

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