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舌尖上的侗乡——通道

湖南省怀化市通道县烂阳村,一座质朴又热情的小村庄。这里的食物犹如她所洋溢的气息般令人回味。接下来,我们跟着侗乡美食来领略侗乡的风情。

湖南省怀化市通道县烂阳村,一座质朴又热情的小村庄。这里的食物犹如她所洋溢的气息般令人回味。接下来,我们跟着侗乡美食来领略侗乡的风情。 (菜式大部分经大厨稍微改良,主要少放辣椒,做比较适合广东人口味的微辣版湘菜。 ) 干笋炒薰肉 这道菜算是日常比较常见的菜式。晒干的笋丝带有微微太阳的香味及竹笋的清香,烟薰过的土家猪肉自带淡淡的炭火味。觉得这道菜特别有冬天暖暖的味道。

爆炒石蛙 野生石蛙,难得的野味,用姜葱辣椒等佐料爆炒,对于广东人来说确实是可惜了它的鲜美。但爆炒过的石蛙别有一番风味,焦脆酥香中略带微辣,赞!

鹅蛋锅巴 锅巴也就是剩米饭,貌似用滚油炸过,特别的香脆。再配上鹅蛋浆裹着饱满的米粒,香脆中又带着粉绵。鹅蛋锅巴一定要趁热气,凉了就会有点鹅蛋的腥味。

猪红土猪肉 卖相真的很不适合我们以清淡鲜为主的广东人。猪红虽还成块,但己糊部分,全密密麻麻地裹着土猪肉,不细看,几乎分不清哪块是猪红哪块是猪肉。感觉就像一锅乱炖。用筷子细细拨开,夹起一小块猪肉,放进嘴里细嚼,肉嫩而香。不由感慨:菜不可貌相!

腌鸭 生鸭!生鸭!生鸭!重要的事情要说三次!!而且至少腌制一个月以上。人生难得一见,所以要试试,只夹了块小小的,轻轻舔了下下,酸、腥,微辣,主要是肉腥味受不了,特别是鸭皮的腥味,然后我偷偷地扔了。品尝过的闺蜜形容说:人生第一次知道,肉的鲜甜。

腌鱼 生鱼!生鱼!生鱼!!腌制必须至少一个月以上,腌制的时间越长越美味。侗家珍品,在婚庆喜事才会拿出来招待客人。 这次我很勇敢地去鱼皮,吃了一小块。肉质有点绵嫩。用手能撕下肉丝。酸、辣、微甜,无腥味。

臭蛋 臭蛋不臭,而且很香,是好蛋,就名字起得不好。蛋切成小块配干辣椒和蒜叶爆炒。蛋黄蛋白竟没有分离,感觉已融为一体。蛋白表皮金黄有点酥硬。

生鱼片 刚捕的新鲜河鱼,挑选出鲜美的部位简单地切成透明的生鱼簿片。再配上秘制的酱汁。吃时,夹起生鱼片放在秘制的酱汁里浸泡,待到微微发白。就着秘制酱汁入口,透心的酸爽脆~

湘式扣肉 湘式扣肉更确切地说应该是手撕扣肉。一整块皮扣在上面,像一座金黄的小山丘。和我们平时吃的扣肉皮一样,肥而不腻。夹起那块皮,会发现底部已用刀切过,方便分离。整张扣肉皮下面盖着的是手撕过的净痩肉条。瘦肉条用酸醋泡过,酸中有微辣,很开胃。

火锅炖竹鼠 竹鼠,可遇不可求的野味。我最喜欢的就是这个菜式。主要是竹鼠的肉质鲜嫩,皮厚弹牙且肥而不腻,满满的胶原蛋白。好吃到无法形容。

清江田螺 我们这边平时吃的炒田螺一般都微辣中带点沙姜或八角味。可能是为了掩盖田螺淡淡的泥味。侗家山水清秀,田螺摸上来就可直接炒,虽满盘红油,但嗦得满嘴的香辣。突然发现,只要我们平时喜欢加辣的菜式,这里做得比我们自家的都要好吃。

苦酒 苦酒一点都不苦,入口甜甜的、绵绵的,应该叫甜酒才对。而且也确实很像我们这边的甜酒水,相对于我们这边的甜酒水,苦酒少了份甜涩,多了丝丝绵甜。但她的性子却不像她外表那般温柔,后劲很大,作得很。谁喝谁知道!哈哈!!

冰镇白凉粉 白凉粉看起来和广东的差不多。但这边的配汁大不同,加薄荷油、红糖水和醋,水呈红棕色,酸酸甜甜就是解暑。但我们都觉得酸酸的,怪怪的,受不鸟~

糍粑 糍粑主要原料应该是糯米,揉成面团用叶子包裹起来蒸,捆得似个粽子。粘手、粘牙、入口软绵。比我们这边自制的年糕要糯绵。

七彩辣椒 七彩辣椒也叫幸运星,果实如蚕豆大小,味道与平常所吃的辣椒差不多,甚至辣味更重些。 七彩椒味极辣,稍后辣味逐渐消失,辣味来得快,去得也快,属爆炸型辣味,风味独特,属水果型蔬菜,生吃可为凉拌、可作西餐配菜,还可淹制和煎炒。(以上介绍均来自度娘,个人只觉得小小个很可爱,五颜六色很漂亮。)

高山玉米 一株玉米杆上几乎只结一个玉米棒,用当地特有的大木桶隔水蒸熟。一口咬下去几乎能在口腔里听到玉米浆汁迸出的声音,多汁清甜,伴有淡淡的玉米清香。 野蕃茄 小小个,红彤彤的,好可爱。 和我们平时吃的不太相同,貌似高山的泥土早已悄悄地把蕃茄那半丝的微酸抽去,只剩下甜!!

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